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芝麻酱用什么调才好吃?酒店大厨:直接倒油倒水,能好吃才怪

发布时间:2020-05-29 浏览次数:0

我们不管是在吃火锅,还是吃拌面的时候,都会吃到一种酱料,那就是麻酱。这个酱料非常的稠,吃起来很香,但是我们吃到这个酱料的时候他其实是已经稀释过的了,真正的麻酱其实是非常浓稠的,吃起来也太稠了口感不好,所以我们都是稀释了再弄的。


芝麻酱用什么调才好吃?酒店大厨:直接倒油倒水,能好吃才怪


麻酱的原料是芝麻和花生,加入了花生之后就会更香了,但是有不好的地方就是,他非常容易沉淀,或者是出现小疙瘩,所以我们要吃的时候都是要加入东西之后让它变稀了再吃。但是我们到底该加入什么呢,是水还是油,现在就跟你说两种方法,使用于不同的情况。个就是加入油,可以是香油,也可以是花生油。然后我们的比例是油是1麻酱是3。这种稀释的方法我们可以保存的比较久,吃起来也完全没有疙瘩的。这个方法做出来的酱料我们可以保存一个星期都可以,所以这个法子可以使用于要的一段时候保存的酱料。


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第二种就是加入水,这里的问题就是加入热的还是冷水,我们要加入40℃的温水,我们在加入水的时候,不像油会化的比较好,比较顺滑,所以我们加入水的时候要有耐心,而且要用筷子慢慢的搅动。然后我们如果是拌面的话就加入份倍的水,如果是用来拌小菜的话就用两倍的水,还有一种就是加入一份的水,一份的油,还有一些盐化开,也是一个很好的方法。还有我们用温水化开的酱料一定要现吃,这个方法是不可以保存的,所以我们要用到多少就调制多少就行了。


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在这里我们肯定是不可以加入冷水的,如果这样的话根本就是化不开的,还会有很多的小疙瘩,也不可能会得到顺滑的酱料了,所以我们要用温水或者是油来调制。总的来说,我们可以用到两种材料来把我们的麻酱去稀释一下,一个是油,在这里我们好就是使用香油,因为这样出来会变得比较顺滑,而且香一些,但是家里一般吃花生油比较多的话,用这个油也是可以的,区别不会很大,还有另外的一种方法就是加入温水,但是加入水的时候,我们一定要慢慢的倒进去,然后耐心的去搅拌才可以,后就一倍水一倍油和盐的搭配也是非常的好吃的,用来做成拌面和一些凉菜都是不错的。


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分享4种香油的做法,配方比例告诉你,炒菜放一点,味道吃。食用油是厨房必备物品之一,做热炒的菜品,几乎都离不开食用油。多数人做菜都用的是外面买的色拉油、香油之类的。其实有很多大厨都有自己的秘制香油,下面分享给大家4种香油的做法,还有具体的配方比例也告诉你。平时做菜的时候放一点,出锅后味道吃。①【花椒油】配方:色拉油500克、鲜花椒80克、鲜青花椒30、干花椒40克,大葱10克、生姜5克。做法:色拉油下锅,小火加热,大厨拍断,生姜拍扁,下锅炸至颜色焦黄后捞出。放入鲜青花椒和干花椒,继续小火炸出香味,关火焖几分钟,然后捞出青花椒和干花椒。开小火,鲜花椒下锅油炸片刻就要关火,余温继续焖炸几分钟,逼出香味即可。用途:香中带麻,还能遮盖食材的腥膻味。可以用在饺子馅、包子馅里,部分凉拌菜,炒菜也可以用。能增香提味,让饭菜的味道更有层次感,回味更香。②【葱姜油】配方:色拉油500克、鸡油80克、大葱80克、生姜160克。做法:色拉油和鸡有下锅,开小火加热,大葱和生姜切末,下锅小火炸出香味,颜色焦黄,即可关火捞出。注意火候和时间,别炸糊了。用途:这是一种比较常用的复合型香油,可以用在凉菜、热炒,或者各种蘸酱、碟料里,能遮盖食物中的杂味,还能增加香味。适合口味清淡的做法,比如粤菜姜葱鸡。③【麻辣油】配方:色拉油500克、青花椒40克、干辣椒30克,白芝麻10克。做法:色拉油下锅,小火烧至三成热,注意控制油温约90度左右。放入青花椒和干辣椒,炸10-15分钟,捞出后放入白芝麻,闻到香味就关火,余温继续,否则就芝麻就糊了。用途:这是又麻又辣,能遮盖食材的异味。很适合做一些凉拌菜,还有烧烤摊,开胃下饭,越吃越想吃。④【蒜香油】配方:色拉油500克、鸡油80克、大蒜220克、洋葱20克。做法:色拉油和鸡油下锅,小火加热,大蒜和洋葱切末,下锅慢炸,等到颜色焦黄捞出就可以了。用途:这种符复合油主要是体现出蒜香味,一般用于炝拌菜、海鲜、蒸菜,或者腌制的时候做封油使用。是集调味品、肉制品及农副产品销售于一身的大型餐饮食品公司。公司立足于陕西西安,面向全国,辐射东南亚等海外市场,公司从成立之初,就以整合国内调味品、优化农副产品以及为大型餐饮企业提供完整的调味品供应和肉制品的深度融合加工为己任,同时为家庭调味品和蘸料市场提供优质、安全的产品,力争打造为国内调味品、蘸料市场的品牌。陕西芝麻倌有限公司下属光武良品餐饮管理有限公司、京福楼京味涮锅和四季五味面馆等相关品牌,同时积极拓展海外市场,为“一带一路”沿线农副产品市场深度融合躬身亲为。 韭菜花 韭菜花 韭菜花 糖蒜 香油 麻酱 麻酱 糖蒜 香油 韭菜花