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麻油和香油的区别

发布时间:2020-05-29 浏览次数:0

麻油是什么油?麻油鸡、麻油猪肝、麻油腰花都是兼具营养与食疗的佳肴,其中用到的麻油起到了关键的作用。究竟麻油是什么油?与经常在菜谱中出现的香油有何区别呢?


麻油是什么油?


麻油,即芝麻油,一般黑芝麻用来食用,白芝麻用以榨油。麻油是由胡科植物芝麻的种子榨取而得的脂肪油,因为取自芝麻的种子,故称之为“芝麻油”,也称作麻油、香油等。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油带有浓郁的香味,因而,在北方称其为“香油”;在南方则称为“麻油”。在古代,芝麻还被称为胡麻、脂麻,因此芝麻油也称作胡麻油、脂麻油。


麻油和香油的区别


麻油是芝麻油,那香油是什么油呢?实际上,麻油和香油是同一种东西,都为芝麻油的别称。根据芝麻油的香味特点可分为两类,香油以及普通芝麻油。香油具有浓郁的芝麻香味,按榨取方法的不同分为小磨香油和机制香油;普通芝麻油则香味清淡。


小磨香油,又称小磨油、小磨香麻油,以芝麻为原料,用小石磨研磨,水代法加工生产制取,为传统工艺香油,是良好的调味油。小磨香油主要用以佐餐调味,也可作为一些传统特色糕点的主要辅料。按照标准,可分为一级小磨香油和二级小磨香油。


机制香油,也称作香麻油、麻油,以芝麻为原料,采用特定的工艺,经机械法生产制取,与小磨香油的用途相同。按的标准,分为一级机制香油及二级机制香油。


普通芝麻油,即俗称的大槽麻油,同样以芝麻为制作原料,一般用压榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由于加工方法的不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油和机制香油的浓郁香味。


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分享4种香油的做法,配方比例告诉你,炒菜放一点,味道吃。食用油是厨房必备物品之一,做热炒的菜品,几乎都离不开食用油。多数人做菜都用的是外面买的色拉油、香油之类的。其实有很多大厨都有自己的秘制香油,下面分享给大家4种香油的做法,还有具体的配方比例也告诉你。平时做菜的时候放一点,出锅后味道吃。①【花椒油】配方:色拉油500克、鲜花椒80克、鲜青花椒30、干花椒40克,大葱10克、生姜5克。做法:色拉油下锅,小火加热,大厨拍断,生姜拍扁,下锅炸至颜色焦黄后捞出。放入鲜青花椒和干花椒,继续小火炸出香味,关火焖几分钟,然后捞出青花椒和干花椒。开小火,鲜花椒下锅油炸片刻就要关火,余温继续焖炸几分钟,逼出香味即可。用途:香中带麻,还能遮盖食材的腥膻味。可以用在饺子馅、包子馅里,部分凉拌菜,炒菜也可以用。能增香提味,让饭菜的味道更有层次感,回味更香。②【葱姜油】配方:色拉油500克、鸡油80克、大葱80克、生姜160克。做法:色拉油和鸡有下锅,开小火加热,大葱和生姜切末,下锅小火炸出香味,颜色焦黄,即可关火捞出。注意火候和时间,别炸糊了。用途:这是一种比较常用的复合型香油,可以用在凉菜、热炒,或者各种蘸酱、碟料里,能遮盖食物中的杂味,还能增加香味。适合口味清淡的做法,比如粤菜姜葱鸡。③【麻辣油】配方:色拉油500克、青花椒40克、干辣椒30克,白芝麻10克。做法:色拉油下锅,小火烧至三成热,注意控制油温约90度左右。放入青花椒和干辣椒,炸10-15分钟,捞出后放入白芝麻,闻到香味就关火,余温继续,否则就芝麻就糊了。用途:这是又麻又辣,能遮盖食材的异味。很适合做一些凉拌菜,还有烧烤摊,开胃下饭,越吃越想吃。④【蒜香油】配方:色拉油500克、鸡油80克、大蒜220克、洋葱20克。做法:色拉油和鸡油下锅,小火加热,大蒜和洋葱切末,下锅慢炸,等到颜色焦黄捞出就可以了。用途:这种符复合油主要是体现出蒜香味,一般用于炝拌菜、海鲜、蒸菜,或者腌制的时候做封油使用。是集调味品、肉制品及农副产品销售于一身的大型餐饮食品公司。公司立足于陕西西安,面向全国,辐射东南亚等海外市场,公司从成立之初,就以整合国内调味品、优化农副产品以及为大型餐饮企业提供完整的调味品供应和肉制品的深度融合加工为己任,同时为家庭调味品和蘸料市场提供优质、安全的产品,力争打造为国内调味品、蘸料市场的品牌。陕西芝麻倌有限公司下属光武良品餐饮管理有限公司、京福楼京味涮锅和四季五味面馆等相关品牌,同时积极拓展海外市场,为“一带一路”沿线农副产品市场深度融合躬身亲为。 香油 麻酱 韭菜花 香油 麻酱 韭菜花 糖蒜 香油 香油 韭菜花