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“香油越香越好”是误区

发布时间:2020-05-29 浏览次数:0

“香油越香越好”是误区

时间:                2019-03-14 10:40:40                                                                                                                                                                            


香油是越香越好吗?质监总局的专家给出了否定的答案。

据专家介绍,目前国内许多家庭式生产企业和小作坊在芝麻焙炒过程中缺乏规范的、准确的生产过程控制,单凭感觉和经验,甚至有的生产者为了增加芝麻油的香味,故意加大焙炒时间,使其生产的芝麻油有更浓的香气和色泽,但这种香气不是芝麻油香而是炒糊的焦香,是脂肪燃烧所产生的,脂肪燃烧则会产生大量的苯并芘,苯并芘是一种严重的致癌物质,此项指标也是在食用油中必须强制检验,如苯并芘超标则判为不合格产品。

再有市场上少数生产者为了降低成本,用化学香精和劣质油勾兑“香油”,这种“香”闻起来比纯正的香油还要香,但这种香是香精气味,并非芝麻的原始香味。化学香精中的苯乙醛、苯乙二甲缩醛等物质会对人体的肝脏造成很大损害,也会破坏维生素等营养物质。


那么,如何才能购买到纯正的香油呢?


㈠业内人士表示对香油真假的鉴别,首先要仔细查看“配料表”,防止标签上的欺骗。纯香油的配料表应是“芝麻”或“100%芝麻”。不合格产品主要是利用标签上大小不同的文字误导消费者,在标签醒目位置标着“纯香油”或“纯芝麻油”等,让人误以为是纯香油,但却在不起眼的地方标着“配制”或“调和”字样,以此来欺骗消费者,应注意防范。

㈡消费者要学会区分香油和香精的味道,纯香油的香气嗅感醇厚、温柔、留香较长,而香精的香气嗅感香腻、冲鼻、留香较短。


㈢学会判断真实价格,不要贪图便宜。目前由于原材料价格上涨,生产成本提高,香油价格过低肯定有“猫腻”,应特别注意。


在此建议消费者购买老品牌香油或大厂家香油。


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麻油是什么油?麻油鸡、麻油猪肝、麻油腰花都是兼具营养与食疗的佳肴,其中用到的麻油起到了关键的作用。究竟麻油是什么油?与经常在菜谱中出现的香油有何区别呢?麻油是什么油?麻油,即芝麻油,一般黑芝麻用来食用,白芝麻用以榨油。麻油是由胡科植物芝麻的种子榨取而得的脂肪油,因为取自芝麻的种子,故称之为“芝麻油”,也称作麻油、香油等。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油带有浓郁的香味,因而,在北方称其为“香油”;在南方则称为“麻油”。在古代,芝麻还被称为胡麻、脂麻,因此芝麻油也称作胡麻油、脂麻油。麻油和香油的区别麻油是芝麻油,那香油是什么油呢?实际上,麻油和香油是同一种东西,都为芝麻油的别称。根据芝麻油的香味特点可分为两类,香油以及普通芝麻油。香油具有浓郁的芝麻香味,按榨取方法的不同分为小磨香油和机制香油;普通芝麻油则香味清淡。小磨香油,又称小磨油、小磨香麻油,以芝麻为原料,用小石磨研磨,水代法加工生产制取,为传统工艺香油,是良好的调味油。小磨香油主要用以佐餐调味,也可作为一些传统特色糕点的主要辅料。按照标准,可分为一级小磨香油和二级小磨香油。机制香油,也称作香麻油、麻油,以芝麻为原料,采用特定的工艺,经机械法生产制取,与小磨香油的用途相同。按的标准,分为一级机制香油及二级机制香油。普通芝麻油,即俗称的大槽麻油,同样以芝麻为制作原料,一般用压榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由于加工方法的不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油和机制香油的浓郁香味。 香油 糖蒜 韭菜花 韭菜花 香油 香油 糖蒜 麻酱 韭菜花 糖蒜